Белгородские учёные разработали майонез из продуктов растительного происхожденияНовость

Учёные НИУ «БелГУ» заменили белок животного происхождения (яичный) на растительный при приготовление майонеза. Они получен состав соуса с сохранением качественных характеристик готовой продукции, сообщили в пресс-службе вуза.

«С получением патента на способ получения майонеза можно рассматривать коммерциализацию продукта», — отметила руководитель проекта, заведующая кафедрой технологии продуктов питания, кандидат технических наук, доцент Нина Мячикова.

По словам учёных, роль структурообразователя выполняет аквафаба, которая представляет собой вязкую жидкость, полученную путём отваривания бобовых культур, таких как нут, горох, фасоль. Также они отметили, что себестоимость аквафабы в 1,5–2,3 раза дешевле белка животного происхождения.

Нина Мячикова отметила, что майонезу можно придавать различные вкусовые свойства за счёт использования натуральных приправ, специй и пряностей. Коллектив разработчиков продукта подал заявку на патент.